Застосування машини для наповнення м’ясних харчових продуктів у переробці часникових ковбас у Північному Китаї

Смажена ковбаса з північним часником, як правило, виготовляється зі свинини та курки, які пройшли перевірку здоров’я після витримки, наповнення, наповнення, варіння, упаковки та зберігання. Часникова ковбасна оболонка для темно-білих свинячих кишок, процес наповнення, щоб додати багато часникової піни, тому часниковий смак. Часникова ковбаса, як різновид китайської кухні, в основному доступна по всій країні, серед яких особливо виділяється стара пекінська часникова ковбаса.
I. Основна формула часникової ковбаси
1. Маринад
Харчова сіль і білий цукровий пісок як інгредієнти, додавання яких може сприяти молекулам води в м’ясі та жирі, виробляти фізико-хімічну реакцію з утворенням желатинової структури, сіль може відігравати роль консерванту, нітрит має антиоксидантну дію та покращує функцію кольору волосся.
2. Виготовити матеріали
Часникова смажена ковбаса зі свинини, курки, крижаної води, крохмалю, спецій, лактату натрію, карагенану, соєвого білка, часникового порошку, складних консервантів, ароматизатора свинини тощо має чистий, насичений аромат, гарний смак і більш унікальний смак.
По-друге, виробничий процес
Сортування сирого м’яса → фарш → змішування м’яса (підготовка допоміжних матеріалів) → в’ялення → згортання → вакуумне наповнення → варіння → охолодження → вакуумне пакування → стерилізація → зберігання
По-третє, конкретний процес обробки
1. Обробка та консервування сирого м'яса
Після розморожування сирого м’яса видаліть фасцію, хрящі, лімфу, застійні явища, бруд тощо, промийте бруд і кров на поверхні чистою водою, а потім злийте воду та зберігайте її при 0~6 градусах.
2. Скручування та затвердіння
Готову свинину і курку пропустити в м'ясорубку, змішати сіль, цукор і нітрит, змішати інгредієнти для посолу з фаршем і замаринувати на 12 годин.
3. Рулет
Додайте замариновану м’ясну начинку в тістомісильну машину, перевірте, чи нормально працюють валик та інші частини, чи вони чисті, чи немає залишків води. Після того, як м’ясна начинка буде поміщена в тістомісильну машину, перевірте, чи вона герметично закрита та вакуумована, і встановіть швидкість машини на плюс 40, реверс 40, безперервно 3 години.
По-четверте, вакуумне наповнення
Завантажте подрібнене м’ясо в бункер і підніміть його в механічну вакуумну наповнювальну машину. Підготуйте необхідну кількість води для бульбашок і налийте її на наповнювальну трубку. Відрегулюйте швидкість наповнення та довжину 26~28 см.