Яке використання машини?
Машина для переробки шоколадних Conche в основному використовується для подрібнення змішаної сировини (какао-маса, цукор, масло какао/какао-масла, молочний порошок тощо) до надзвичайно тонкого розміру частинок (як правило, нижче 15-25 мкм) та повних ключових фізичних та хімічних змін у процесі, в кінцевому підсумку, що дає шоколаду шовковистий і ніжний смак, багатий аромат та стабільну текстуру.
Конкретні функції включають:
Дроблення шліфувальних частинок
Рівномірне змішування, розвиток аромату
Зменшення в'язкості та підвищення плинності
Контроль температури
Як працює машина?
Змішана шоколадна сировина передається в проміжок годування між двома верхніми валиками. Ролики обертаються з різними швидкостями, а матеріали вводять у крихітний зазор між сусідніми валиками. Завдяки різній швидкості обертання валиків у зазорі генерується сильна сила зсуву. У той же час матеріали піддаються величезному ефекту екструзії в розриві. Після повторного шліфування тверді частинки (особливо частинки цукру) постійно розбиваються на менші частинки під сильним зсувом та екструзією.
У той же час какао-масло та інші рідкі інгредієнти "вичавляються", обмотані на поверхні твердих частинок, і всі інгредієнти енергійно змішані рівномірно. Величезне тепло тертя, що утворюється, температура зберігається в ідеальному діапазоні приблизно 50-60 градусів, щоб запобігти вигляді або руйнуванню олії.
Зверніться зараз
Скільки часу потрібно для обробки машини?
14-18 годин
Як скоротити час обробки?
Поєднання машини для рафінування шоколаду та кульового мульера може скоротити точний час шліфування однієї тонни шоколаду до 4 годин.
А з дегідратацією, дезодорацією та нафто вдосконаленням точної шліфувальної машини, це може забезпечити якість шоколаду, забезпечуючи виробництво.
