Світовий ринок заморожених добавок для випічки стрімко зростає

За останні кілька років світова індустрія заморожених хлібопекарських добавок вийшла на більш високу траєкторію зростання, і роль харчових добавок стала особливо важливою в процесі обробки харчових продуктів. Зараз на ринку є багато категорій добавок, включаючи консерванти, антиоксиданти, емульгатори, стабілізатори, загусники, ароматизатори, підсолоджувачі, пігменти тощо.
Світ є свідком зростання великої кількості хлібопекарських добавок, а ринок заморожених хлібопекарських добавок зростає, оскільки споживачі обирають більш доступні заморожені випічки. Тому добавки багатофункціонального призначення відіграють важливу роль у хлібопекарській промисловості. Наприклад, лецитин використовується як каталізатор або стабілізатор у заморожених хлібобулочних виробах; Так само різні кислоти можуть діяти як консерванти та антиоксиданти. Наприклад, молочна кислота в молоці та молочних продуктах використовується в хлібопекарській промисловості для продовження терміну зберігання та покращення смаку продуктів. Це зростання триватиме в майбутньому та, як очікується, призведе до інноваційних спеціальних добавок для випічки, які задовольнятимуть потреби все більшої кількості споживачів, які піклуються про здоров’я, забезпечуючи при цьому підвищену харчову цінність.
Добавки допомагають ринку заморожених хлібобулочних виробів відкривати нові можливості
Очікується, що глобальний ринок заморожених хлібобулочних виробів зросте на 71% до 2018 року. В Азіатсько-Тихоокеанському регіоні в останні роки почали випускати заморожені хлібобулочні вироби, тому темпи зростання в Азіатсько-Тихоокеанському регіоні, ймовірно, будуть високими. .
Дослідження показало, що світовий ринок заморожених хлібобулочних виробів до 2018 року становитиме 32,5 мільярда доларів США. Очікується, що серед них ринок Азіатсько-Тихоокеанського регіону продемонструє швидку тенденцію до зростання.
Ринок замороженої випічки є перспективним напрямком, як з точки зору показників споживання, так і з точки зору можливості продовження терміну зберігання. Але виробники все ще стикаються з проблемами, такими як збереження об’єму заморожених хлібобулочних виробів під час їх повторного випікання та збереження текстури традиційного хліба. На початку цього року дослідники опублікували дослідження, яке показало, що процес заморожування та зберігання може негативно вплинути на якість хліба. Заморожений хліб, який погано пропікається, буде меншим, щільнішим і твердішим, ніж хліб, випечений прямо.
Дослідження також вивчало способи покращення якості випеченого та замороженого хліба, включаючи гелі, ферменти, антиоксиданти, емульгатори та дріжджове бродіння як природні варіанти. «Невипечений заморожений цільнозерновий хліб можна було б значно покращити, додавши до нього дріжджі», — підсумували дослідники, спостерігаючи за зростанням дріжджів у замороженому хлібі. Однак це залежить від характеристик дріжджів і їх кількості.