Проблеми, пов’язані-з годуванням і тістом (найпоширеніші)
Непостійна жорсткість тіста
Деякі частини тіста занадто тверді, а інші занадто м’які. Тверді секції розкочуються тоншими під тиском, тоді як м’які частини розширюються і стають товщі після екструзії. Місцеві відмінності у вмісті води та нерівномірний час відпочинку також призведуть до цієї проблеми.
Рішення: Вимішуйте тісто, доки воно не стане однорідним і рівномірним. Складіть усе тісто кілька разів і дайте йому відпочити 15–20 хвилин. Вручну розкачайте тісто в аркуші приблизно однакової-товщини перед подачею в машину.
Перекошене подавання/одностороннє-вставлення тіста
Якщо лист тіста подається по діагоналі в ролики, одна сторона зазнає сильного тиску та стає тонкою, тоді як протилежна сторона недовантажується та залишається товстою, що призводить до явного відхилення товщини між лівою та правою сторонами.
Рішення: Подайте тісто вертикально та по центру в валики. Обережно підтримуйте обидва краї аркуша та штовхайте його вперед з рівною швидкістю; ніколи не тягніть лише за одну сторону.
Грудочки, сухе борошно в грудках або повітряні бульбашки в тісті
Жорсткі грудки утворять товсті опуклості після проходження через валики; бульбашки повітря згортаються при стисненні і перетворюються в тонкі ділянки; секції, насипані надлишком сухого борошна, не можуть бути рівномірно ущільнені, що спричиняє нерівномірну товщину.
Рішення: Ретельно вимісити, щоб видалити всі бульбашки повітря. Злегка і рівномірно присипте борошном. Пере-перемісіть будь-яке тісто, що містить тверді частинки.
Механічні несправностіТісторозкаточна машина(Основні апаратні причини)
Асиметричні гвинти регулювання зазору на обох кінцях роликів (основна причина)
Якщо ручки регулювання на лівому та правому кінцях затягнути нерівномірно, ролики будуть нахилятися, неминуче створюючи листи тонші з одного боку та товщі з іншого.
Рішення:
① Скиньте обидві ручки на нульову шкалу для синхронного повторного калібрування;
② Поверніть обидві ручки на однакову кількість обертів для кожного регулювання. Почніть із широкого проміжку для пробного розкочування, потім складіть і пере{1}}розкачайте тісто кілька разів для остаточного калібрування.
Зношені ролики, не-паралельні поверхні роликів або деформовані вали роликів
Довготривала -експлуатація спричиняє увігнуте зношування в середині роликів із меншим стиранням на обох кінцях, що призводить до тоншої середини та товщіх країв листів тіста. Постарілі ролики також можуть згинатися під дією сили та втрачати вирівнювання паралельної осі.
Рішення: Для незначного зношення: неодноразово складайте та розкачайте тісто кілька разів для покращення. У разі сильного зносу: повністю замініть пару роликів.
Застряглі, пошкоджені або-змащені підшипники з одного боку
Високий опір обертанню на одному підшипнику призводить до асинхронного обертання ролика. Нерівномірне навантаження під час подачі перерозтягує одну сторону тіста і робить його надмірно тонким.
Рішення: додайте харчове мастило-. Замініть підшипники, якщо вони заклинили або мають надмірний осьовий люфт/коливання.
Деформована рама або ослаблені болти кріплення основи
Нерівне розміщення з підвішеними ніжками машини спричиняє легке тремтіння під час роботи, змінюючи розподіл напруги ролика.
Рішення: Поставте машину на рівну тверду стільницю. Затягніть усі кріпильні гвинти рами та вирівняйте чотири регульовані ніжки.
Зв'язатися зараз
Неправильна техніка роботи тісторозкатальної машини
Нестабільна швидкість подачі: швидка подача призводить до недостатнього стиснення (над-товсті аркуші); повільна подача спричиняє надмірне-стиснення та надмірне-розтягування (над-тонкими аркушами).
Надмірне-зменшення товщини за один прохід: подача товстого тіста безпосередньо з крихітним проміжком між роликами призводить до різкого видавлювання та непостійного розтягування тіста.
Стандартна операція: щоразу дещо зменшуйте зазор для прогресивного прокату. Складіть тісто вдвічі перед кожним проходженням через валики.
Середовище та додаткові фактори впливу
Вібрація від стільниці або тремтіння двигуна зміщує всю машину під час роботи.
Прилипання тіста до валків викликає місцеві розриви та нерівномірну товщину. Перед кожним використанням злегка змастіть ролики харчовою олією або присипте сухим борошном, щоб запобігти прилипанню.
Швидка покрокова-за-покроковою перевіркою та послідовністю усунення несправностей (негайна дія)
Вирівняйте машину та закрутіть усі ослаблені гвинти
01
Скиньте зазори роликів до повністю синхронного стану з обох кінців
02
Використовуйте добре-вимішане, повністю відпочиле тісто, подавайте по центру з постійною швидкістю
03
Виконуйте прогресивне багатопрохідне-згортання
04
Якщо нерівність не зникає, перевірте стан підшипників і ступінь зносу роликів
05
